In seguito alla trebbiatura, il grano raccolto viene fatto stazionare all’interno del magazzino per almeno 45/50 gg. In seguito attraverso la macinazione, effettuata con mulino a pietra, viene prodotta una farina integrale che mantiene tutte quelle sostanze come fibre vegetali, minerali, vitamine e antiossidanti, presenti nel chicco del grano e che donano alla pasta un gusto inconfondibile. Dopo questo processo avviene la pastificazione; questa fase viene eseguita artigianalmente unendo acqua purissima con la semola integrale ricavata dalla molitura per poi farla passare attraverso la trafila in bronzo che lascia ruvida la superficie della pasta, permettendogli di trattenere al meglio i condimenti. Come ultimo passaggio avviene infine l’essiccazione, ovvero il processo di asciugatura della pasta, che viene effettuata su telai a bassa temperatura (circa 35/40 °C).